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花了一千买瓶葡萄酒,不要放成两百块的货色

2019-05-23 12:11 来源 :  杨敏酒谈 作者 :  杨敏

都知道陈年老窖好喝,但所有酒都适合陈年吗?投资他会升值吗?葡萄酒C位出道有话说。

对于葡萄酒我们的要求是不仅要能喝,还要好喝!所以葡萄酒还有保质期和适饮期的区别。

1. 葡萄酒的保质期 

葡萄酒的“保质期”是一个具有中国特色的葡萄酒概念。因此,目前国产葡萄酒绝大多数都标注了保质期,并且保质期标注10年,甚至20年。

其实在2006年10月1日起,国家正式实施了《预包装饮料酒标签通则》,规定葡萄酒和酒精含量超过10%的其他饮料,可免除标识保质期。

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那为什么现在市场中还会出现标有保质期的葡萄酒呢?

那是因为,在中国不少消费者认为,没有标保质期的产品就是不合格的产品。为了让消费者买的放心,一些生产商开始标识保质期。

但是外国人几乎从来都不关心葡萄酒保质期,而是更加关注葡萄酒的适饮期和陈年潜力。

2. 葡萄酒的适饮期

先来给大家普及一条小知识:

VIN:葡萄酒 在葡萄酒的尾巴上加一个单词aigre酸,他就变成了醋,历史上法国醋的来历,就是葡萄酒放久了,变酸而成。所以葡萄酒有一个适饮期,不是储存时间越久,酒越好喝。

适饮期呢就是指葡萄酒的最佳饮用期。入门级的酒一般在2-3年是最佳饮用时期,好一些的,最佳饮用期可能是3-5年,而可以存放10年的酒可能大概不到10%。这是一个残酷的现实。

葡萄酒会随着时间等的变化,展现出不同的风味,特性。有的会渐渐衰败,而有的会越来越醇香的,那么怎样知道自己酒的适饮期呢?

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曾经有人拿着一瓶标有92年的国产葡萄酒,神秘兮兮的和我说,存了20年,是好酒吧?

其实世界上最好的干葡萄酒,超过50年的99%是不能喝的。因为红葡萄酒里面有三种味觉:甜,酸和涩,当酒还较年轻时,口感会偏涩,都有一个生命周期。过了这个高峰期,葡萄酒的口感就开始走下坡路了。而当她走下坡路时,酒会偏酸。

口感太过年轻的酒还可以通过“醒酒”的方式加速它达到饮用高峰期,而死酒除了惋惜之外别无他法。如果不幸赶上了这个时候喝上一口,你会发现她酸的和醋一样。

会品葡萄酒的人,都知道最享受的时候是葡萄酒的高峰期。那么几年时间才是葡萄酒的高峰期呢?

这个答案是不确定!

不同葡萄酒最佳的饮用时间是各不同的,有的是第一年最好,如博若莱的新酒,有的是3-5年,顶级好酒最佳饮用时间约是25年左右,就算同一酒庄的酒,不同年份的酒可以储存的时间也不相同

虽然无法判断瓶中的酒几年才能达到高峰期,但是你的舌头可以通过杯中醒酒的方式,感知到她的生命从绚烂到成熟再到衰退的过程,这也是葡萄酒的意义所在,不必纠结天长地久,只享受当下就好了。

3.怎样挑选适合陈年的葡萄酒? 

陈年会让葡萄酒酿制出更多样的风味,当葡萄酒装瓶后,他的生命旅程并未完毕,而是刚刚开始,她开始在瓶中继续发展至老练,在达到最高峰状态后,酒会逐步的衰老。

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一般来说,只要酒精度高、单宁含量高、酸度适宜、果香浓郁、酒体丰满的红葡萄酒才具有较大的陈年潜力,假如贮存妥当,能够存放很长时刻。而多数红葡萄酒和酒和白葡萄酒的陈年潜力都是比较有限的。

判断一瓶酒是否能够陈年,需要从不同的角度去看:

第一,产区

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旧世界葡萄酒产区,有严谨的葡萄酒法。比如在波尔多产区,许多陈年潜力不错的名庄酒几乎产自于梅多克、波雅克以及玛歌等这些土壤贫瘠的产区。生长在这里的葡萄树扎根更深,能够获取更多的水分和营养。相比肥沃土壤上生长的葡萄,其口感更加凝练和复杂

第二,葡萄酒品种

同产区同级别的赤霞珠品种比美乐品种的酒更为耐存。

第三,年份

年份是一个至今没有完全答案的神秘事情。同一产区,同一酒庄,因小区域的气候变化、各葡萄园的自然条件等,也会有完全不同的表现。还是举一个大家都知道的酒——例如150年前的1870年的拉菲的饮用高峰期时2016—2030,但是百年后的1974年的拉菲高峰期时1982年,现在饮用都达不到及格分。

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第四,酒庄

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同样都是波雅克村 ,一瓶普通酒庄的酒和拉菲相比,似乎拉菲更容易陈年,原因是酒贵钱多,可以种植更加精确,葡萄筛选更加严格苛刻,请到经验更丰富的酿酒师,采用更高成本的酿酒设备与技术等等多种因素。这些都能有助于陈年。

4. 投资葡萄酒可以升值吗?

那为什么在拍卖会上,一瓶18世纪的葡萄酒能拍卖出天价呢?

答案是价值不是做饮料喝的价值。物以稀为贵,是身份的象征,是收藏的价值。好比现在从地上挖出一个旧石器时代的陶制脸盆,我们是用来洗脸吗?在市场上10员人民币的洗脸盆可能都比它实用,但它的价值其实远大于他的使用功能。


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      作者介绍

      杨敏

      杨敏,亚洲首位留法葡萄酒贸易硕士。葡萄酒专栏作家,资深葡萄酒讲师, 资深葡萄酒顾问,专注葡萄酒市场和葡萄酒区域经济。中国贸促会商业行业分会葡萄酒贸易与教育促进中心执行主任,对外经济贸易大学奢侈品中心研究员。中国第一套葡萄酒行业方向高校教材的编撰者。同时也是中国首位专注于葡萄酒行业的国家注册拍卖师。 旅法10年,遍游法国各大名庄。亲受2010年度世界葡萄酒顾问-法国葡萄酒大师菲利普. 凯宾(Philippe Cambie)和世界著名的品酒酿酒大师-密歇尔.罗兰的言传身教。

      微博:weibo.com/WineFans. @杨敏和葡萄酒

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