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勃艮第葡萄酒国际头号酒评人的学习建议

2019-05-27 13:19 来源 :  葡萄酒在线 作者 :  陆江

前些日子,我在北京有幸采访到勃艮第葡萄酒国际头号酒评人Allen Meadows。他对勃艮第葡萄酒的酒评词和打分,是众多勃艮第酒爱好者中争议最少,甚至会对一些被点评的勃艮第酒的价格产生影响,他撰写的《Burgundy Vintages – A History from 1845》和《The Pearl of the Cote–the Great Wines of Vosne-Romanée》也是勃艮第酒学习的常用工具书。Allen Meadows这次来北京,是和香港酒商TFWE合作活动。

言归正传,这次因为采访的主题中,关于“如何有效学习勃艮第酒”,是现在国内不少勃艮第爱好者遇到的常见困惑。Allen Meadows先生给了些坦诚的建议,以及他的心得观点。

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陆江:国内越来越多爱好者喜欢勃艮第葡萄酒,可又觉得太难太复杂,有些朋友花了很多钱买勃艮第酒来喝,可他们还是觉得没有取得明显进展。您是否可以给这些朋友一些学习勃艮第酒的建议。

Allen Meadows:

是的,勃艮第酒很复杂,的确没有容易的学习方式。基本来说还是要看书,要掌握一些勃艮第葡萄酒基础知识和产区命名(AOC)体系的结构。勃艮第的村子,历史,宗教,特级园,你可以不必全部记住那些具体名号,但你要知道勃艮第产区命名(AOC)体系如何运行(LU注:这相当于勃艮第葡萄酒知识体系的骨架)。

尽管有了这些知识,在别人提到例如Suchot时,你还是不知道这是沃罗曼尼村的一级园。很遗憾,我没有特别容易的方法。还是要花时间在这上面,你花了足够的时间,才能成为这方面的专家。尽管的确很复杂。

我们美国有句谚语,天下没有白吃的午餐。你可以现在花时间,也可以以后花时间,但你必须要花时间。在这方面你要花必要的钱也要花必要的精力和努力。这是你对学习勃艮第的投入。

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陆江:一些朋友告诉我,他们喝了各个产区最贵的酒,以为通过这样,就能学习什么是好酒,知道好酒的标准。但结果并不理想,并没有找到所谓好酒的标准。对这部分爱好者,您有什么建议?

Allen Meadows:

我理解他们为什么这样做,这几乎是人性的本能特质。最高峰在哪里,我要去攀登它,有人说是罗曼尼康帝(Romanee Conti),拉塔希(La Tache),香贝坛(Chambertin),里奇堡(Richebourg),但只有一个最高峰,哪一个是。你应该没法知道那个最高,到底多高才算高,多好才算好。

所以我每次开基础课时,我都是建议爱好者先从勃艮第命名体系金字塔底部开始往上喝,再往下喝。如果开始就是特级园(Grand Cru),他就会错过实力差不多的一级园,少了很多趣味,还有大区和村级里的好玩的酒。

从下往上喝,你也能省很多钱,酒的价差有时会超过50倍。如果开始顶部,你很难了解哪些是真的很好,哪些是真的很差,你是无法理解的。因为勃艮第是勃艮第,和波尔多,巴罗洛(Barolo),加州的赤霞珠不同,你没有洞察力,你是很难判断一款勃艮第酒的水准品质。你最多只会说我喜欢或我不喜欢,你也就能表达这一点。

如果你开发你对品质的洞察力,你就有能力说,这武玖园(Clos Vougeot)真的很好,或者说这个一般般,或这酒不太好。你需要更多范围的品鉴来建立你的洞察力判断力,像我开一些主题品鉴就是为了这方向,今天上午我做的品鉴会就是让生产者来分享一些角度。

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陆江:关于您提到的对品质的洞察力,这是否要和风格的喜好分开判断?

Allen Meadows:

对,这是不同的,我们要对酒杯里酒的品质有洞察力判断力,而不是只听别人说,被市场营销所影响。酒的品质不会撒谎。我以酒评人身份和消费者身份做判断,会有区别。

当作为酒评人,我会判断酒杯里是什么,品质做得如何,这时风格不在我考虑范围内,因为风格不是品质。

酿酒师说喜欢橡木桶长时间培养或者短时间培养,或者带梗/不带梗,也有希望年轻时就容易喝或者要15年后才能喝,这些都是风格范畴,与品质无关。

另外,我自己买一些品质不错并且也是我个人喜欢的酒,这是我的风格偏好,我买来放在自己的酒窖里。 我很少买100%新橡木桶培养的酒,很多人会说Allen Meadow不喜欢新桶,可这只是我的个人喜好。事实上,我给我客户推荐酒时,根据客户风格喜好,还是会推荐100%新橡木桶培养的酒,因为只要它品质的确做得很好。

我会尽力把品质和风格区分开,分别判断。

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归纳Allen Meadows关于学习的建议:

1、首先要知道勃艮第基础知识,尤其产区命名(AOC)体系的结构和如何运行,然后还是要投入时间精力和钱,勃艮第酒学习上没有什么捷径,一分付出一分回报。

2、建议从勃艮第命名(AOC)体系金字塔的底部往上喝,从大区和村级,到一级园和特级园,通过多范围的对比品鉴,建立自己对品质的洞察力和判断能力。

3、学会区分品质判断和风格喜好的差异。

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      作者介绍

      陆江

      著名葡萄酒文化研究者,担任数家国内顶尖私人酒窖顾问。
      资深葡萄酒专家、法国国立巴黎第一大学企业管理硕士、法国波尔多葡萄酒学校(L'Ecole du Vin de Bordeaux)及波尔多葡萄酒行业协会(CIVB)认证国际葡萄酒讲师。

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